食品表示法では、食品の区分にてついては「加工食品」、「生鮮食品」 及び「添加物」の3つに区分されます。
一般的に、加工食品は、製造や加工の工程を経て、食品としての本質が変化したり、新たな属性が加わったりすることから、消 費者は、その食品を一見しただけでは、原材料などの情報を得られません。
一方、生鮮食品は、流通過程においてそのような変化等がないことから、比較的容易に、その食品についての情報を得られるこ とができます。
JAS法や健康増進法の考え方を踏まえつつ、「加工食品」と「生鮮食品」の区分に設けます。
「添加物」については、食品を着色、香り付けするなどの目的で使用されるものであり、「加工食品」や「生鮮食品」とはその 特性等が異なることから、別の区分を行います。
加工食品 ・・・ 製造又は加工された飲食物として別表第1に掲げるもの
生鮮食品 ・・・ 加工食品及び添加物以外の飲食物として別表第2に掲げるもの
添加物 ・・・ 食品衛生法第4条第2項に規定するもの（食品表示法第2条第1項）
※製造とは、その原料として使用したものとは本質的に異なる新しいものを作り上げることです。
加工とは、あるものを材料としてその本質は保持させつつ、新しい属性を付加することです。
添加物とは、食品の製造の過程において又は、食品の加工もしくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法に使 用するものです。
| 別表第１（２条関係）加工食品の定義 ….（参考）加工食品品質表示基準（別表１） |
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| 別表第２（２条関係）生鮮食品の定義 ….（参考）生鮮食品品質表示基準（別表２） |
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今までは生鮮食品と加工食品の区分については、JAS法と食品衛生法において異なることがあったが、新法では、基本的にJAS法の定義に基づくことになりました。
そこで今まで生鮮食品だったものが、加工食品になったものとしてドライフルーツや、逆に加工食品だったものが、生鮮食品になったものとして食肉をカットしただけでパッキングされたものがあります。
なおJAS法では「製造」又は「加工」されたものが加工食品であり、「調整」又は「選別」にあたるものは「生鮮食品」と分類されています。
| 用語 | 定義 |
|---|---|
| 製造 | その原料として使用したものとは、本質的に異なる新たなものを作り出すこと |
| 加工 | あるものを材料として、その本質は保持させつつ新しい属性を付加すること |
| 調整 | 一定の作為は加えるが、加工には至らないもの |
| 選別 | 一定の基準によって仕分け、分類すること |
| 種別 | 考え方 |
|---|---|
| 組み合わせ 盛り合わせ | いくつかの生鮮食品を単に組み合わせたり、盛り合わせただけで、バラバラに飲食、調理等されることが想定されるもの |
| 混合 | いくつかの生鮮食品が混合されて一つの商品としてそのまま飲食、調理されることが想定されるもの |
| 食品形態別 | 製造（生産）場所 | 容器包装 | 表示項目 |
|---|---|---|---|
| 生鮮食品 | 生産場所以外で販売される場合 | なし | 名称、原産地等（一部限定される） |
| あり | 名称、原産地、その他の義務表示（食品によって添加物、消費期限、保存方法等の表示も必要） | ||
| 生産場所で直接販売される場合 | なし | 適用対象外 | |
| あり | 一部限定した項目のみ（摂取する際の安全性に関する表示 | ||
| 加工食品 | 製造場所以外で販売される場合 | あり | 加工食品の表示項目が適用対象名称、原材料名（添加物、アレルギー含む）、内容量、期限、保存方法、製造者、栄養表示等 |
| 製造場所で販売される場合（バックヤード等） | あり | 名称、添加物、アレルギー、期限、保存方法、製造者等（一部限定） | |
| 製造場所で販売 | なし | 適用対象外 | |
| 設備を設けてその場で飲食させる場合 | 適用対象外 | ||
※適用対象外でも、生食用牛肉のリスク表示についてのみ適用となります。
※店頭のPOPやホワイトボードも可能です。（未包装の生鮮食品）
※表示免除される場合・・・量り売り、陳列販売、セルフ販売 など。
生鮮食品と加工食品の違いについて
一般的に、加工食品は、製造や加工の工程を経て、食品としての本質が変化したり、新たな属性が加わったりすることから、消 費者は、その食品を一見しただけで は、原材料などの情報を得られません。
一方、生鮮食品は、流通過程においてそのような変化等がないことから、比較的容易に、その食品についての情報を得られ るこ とができます。
＊生鮮食品とは・・・加工食品及び添加物以外の食品として【食品表示基準別表第二】に規定されている食品です。主に農産物・畜産物・水産物に分類されます。
＊加工食品とは・・・製造又は加工された食品として【食品表示基準別表第一】に規定されている食品です。例として、漬物・ソーセージ・かまぼこ等がありま す。
生鮮食品に必要な表示項目は大きく分けると、横断的義務表示と個別的義務表示の2つに区分されます。
横断的義務表示とは共通して表示すべき事項です。名称、原産地は必ず表示しなければなりません。この他に必要に応じて、消費期限、保存方法、 使用方法、添加 物などを表示します。下記に該当する生鮮食品ならば、それぞれ表示します。
個別的義務表示があるのは横断的義務表示のほかに、個別のルールにのっとった表示が必要になります。 参考までに、個別的義務表示が定められている食品は、下記の通りになります。
新しい属性を付加する行為であり、本質的な変更を施さない行為が該当します。
具体的には、以下の行為が加工になります。
加工食品の種類は、水産練り製品・肉加工品・乳加工品・野菜加工品・果実加工品・油脂食品・嗜好食品・調味料・菓子類・冷凍食品・レトルト食品・缶詰食品・ びん詰め食品・インスタント食品等、多岐にわたります。
また、組み合わせと混合の考え方について、生鮮食品の同種混合は生鮮食品だが、異種混合は加工食品になる。ただし異種でも単に組み合わせただけでは生鮮食品 である点に注意が必要となります。
詳しくは下記サイトにてご確認ください。
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