牛トレーサビリティについて

表示について

対象牛とは・・・国内で飼養され他の牛と同居することが可能性がある牛を指す。

「特定牛肉」とは、牛個体識別台帳に記録された牛から得られた牛肉にあって、とさつ、部分肉製造、卸売段階における枝肉、部分肉、精肉小売段階における精肉が該当する。

対象外として

①牛肉を原料又は材料として「製造」したハム、ソーセージなど、「加工」した牛豚合挽き肉など又は「調理」した味付けカルビなど
②牛肉を肉ひき機でひいたもの
③牛肉の枝肉への整形過程で除去される頭部に含まれる「舌」及び「頬肉」、部分肉への整形過程で発生する「くず肉」
④輸入された牛肉

表示の義務者

販売事業者
とさつ後の枝肉や部分肉を販売する卸売業者、精肉を販売する小売店・スーパーマーケット等の販売業者となります。
なおインターネットを通じて国産牛肉を販売する事業者も同様に表示の義務付けられています。

販売事業者は、「特定牛肉」を販売するときに、個体識別番号の表示・伝達しなければならない。表示すべき事項は、個体識別番号又はロット（荷口）番号を伏せて「問い合わせ」の表示が必要となる。また、帳簿の備付等を行う必要がある。

※詳細は農林水産省ウェブサイトをご覧ください。